Để đảm bảo an toàn và chất lượng của thực phẩm, các doanh nghiệp ngày càng chú trọng đến việc áp dụng các tiêu chuẩn phòng đóng gói thực phẩm. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu trong nội dung bài biết sau đây.
I. Khái niệm về phòng đóng gói thực phẩm đạt tiêu chuẩn
Tiêu chuẩn phòng đóng gói thực phẩm là một bộ tiêu chí và nguyên tắc quan trọng áp dụng trong các xưởng sản xuất và chế biến thực phẩm.
Nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn cho sản phẩm, những yêu cầu cụ thể sau đây phải được đáp ứng:
II. Tầm quan trọng của tiêu chuẩn phòng đóng gói thực phẩm
Khi dựng phòng đóng gói thực phẩm theo tiêu chuẩn sẽ đáp ứng được những yếu tố sau đây:
- Hạn chế tối đa sự nhiễm bẩn lên thực phẩm trong phòng đóng gói.
- Bố trí và lắp đặt cơ sở, thiết bị phải thuận lợi cho quá trình bảo dưỡng, làm sạch, và tẩy trùng để giảm thiểu ô nhiễm từ không khí.
- Bề mặt tiếp xúc với thực phẩm phải đảm bảo không độc hại, dễ bảo dưỡng, và làm sạch.
- Thiết bị kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm, và các yếu tố khác phải được trang bị đầy đủ và đạt chuẩn.
- Chuẩn bị kế hoạch để bảo vệ thực phẩm khỏi các yếu tố có thể gây hại từ môi trường bên ngoài.
Đồng thời, tiêu chuẩn này còn đặc biệt quan trọng đối với các ngành sản xuất thực phẩm như chế biến sữa, nước ép, thịt, hải sản, và bánh kẹo. Áp dụng chặt chẽ, tiêu chuẩn phòng đóng gói gia công thực phẩm giúp giảm nguy cơ vi khuẩn và đảm bảo hiệu quả bảo quản thực phẩm.
Với sự phát triển hiện nay, việc áp dụng tiêu chuẩn phòng đóng gói thực phẩm không chỉ là nhu cầu mà còn là một bước tiến quan trọng để đảm bảo sự an toàn và chất lượng cao cho ngành công nghiệp thực phẩm.
III. Những khu vực cần có trong tiêu chuẩn phòng đóng gói thực phẩm
Tiêu chuẩn phòng đóng gói thực phẩm quy định rõ ràng về các khu vực cần có trong phòng đóng gói, nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất. Các khu vực này bao gồm:
1. Khu vực tiếp nhận nguyên liệu
Khu vực này dùng để tiếp nhận nguyên liệu từ các khu vực sản xuất khác. Khu vực này cần được thiết kế sao cho thuận tiện cho việc vận chuyển nguyên liệu, đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Cụ thể, khu vực này cần đáp ứng các yêu cầu sau:
- Vị trí: Nên đặt ở vị trí cao ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, tránh các nguồn ô nhiễm như nhà vệ sinh, khu vực thu gom rác thải,...
- Diện tích: Phù hợp với quy mô sản xuất.
- Kích thước: Phù hợp với quy cách vận chuyển nguyên liệu.
- Thiết kế: Đảm bảo vệ sinh, an toàn, thuận tiện cho việc vận chuyển nguyên liệu.
- Trang thiết bị: Có hệ thống đường ống, máng dẫn nguyên liệu sạch sẽ, dễ dàng vệ sinh.
2. Khu vực chuẩn bị nguyên liệu
Trong tiêu chuẩn phòng đóng gói thực phẩm Khu vực này dùng để chuẩn bị nguyên liệu trước khi đóng gói. Các công đoạn chuẩn bị có thể bao gồm: rửa sạch, cắt thái,... Khu vực này cần được thiết kế sao cho thuận tiện cho việc thực hiện các công đoạn chuẩn bị, đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Cụ thể, khu vực này cần đáp ứng các yêu cầu sau:
- Vị trí: Nên đặt ở gần khu vực tiếp nhận nguyên liệu, thuận tiện cho việc vận chuyển nguyên liệu.
- Diện tích: Phù hợp với quy mô sản xuất.
- Kích thước: Phù hợp với quy cách thực hiện các công đoạn chuẩn bị.
- Thiết kế: Đảm bảo vệ sinh, an toàn, thuận tiện cho việc thực hiện các công đoạn chuẩn bị.
- Trang thiết bị: Có hệ thống cấp thoát nước, hệ thống xử lý nước thải, hệ thống rửa tay,...
3. Khu vực đóng gói
Khu vực này trong tiêu chuẩn phòng đóng gói thực phẩm dùng để đóng gói thực phẩm.
Khu vực này cần được thiết kế sao cho thuận tiện cho việc đóng gói thực phẩm, đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Cụ thể, khu vực này cần đáp ứng các yêu cầu sau:
- Vị trí: Nên đặt ở vị trí trung tâm của phòng đóng gói, thuận tiện cho việc vận chuyển nguyên liệu và sản phẩm.
- Diện tích: Phù hợp với quy mô sản xuất.
- Kích thước: Phù hợp với quy cách đóng gói sản phẩm.
- Thiết kế: Đảm bảo vệ sinh, an toàn, thuận tiện cho việc đóng gói thực phẩm.
- Trang thiết bị: Có hệ thống máy móc, thiết bị đóng gói hiện đại, đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Ngoài ra, một số khu vực mà tiêu chuẩn phòng đóng gói thực phẩm yêu cầu phải có:
- Khu vực kiểm tra chất lượng: Để kiểm tra chất lượng thực phẩm sau khi đóng gói. Khu vực này cần được thiết kế sao cho thuận tiện cho việc kiểm tra chất lượng thực phẩm, đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Khu vực lưu trữ thực phẩm: Lưu trữ thực phẩm sau khi đóng gói. Khu vực này cần được thiết kế sao cho đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời bảo quản thực phẩm ở điều kiện phù hợp để duy trì chất lượng.
IV. Những tiêu chuẩn chi tiết cụ thể của phòng đóng gói thực phẩm sạch
Phòng đóng gói thực phẩm tiêu chuẩn cần tuân thủ các yêu cầu theo tiêu chuẩn ISO 22000/HACCP để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm.
Thông thường, cấp độ sạch của phòng sạch thực phẩm tối thiểu phải đạt class 100,000. Tường, vách, trần cần được làm từ vật liệu nhẵn, không thấm nước, không độc hại, dễ vệ sinh.
1. Vị trí, Cấu Trúc của Phòng Sạch Thực Phẩm
Vị Trí: Tránh xa các khu vực có mức độ ô nhiễm cao như khu vực công nghiệp, khu vực ngập úng, khu vực có sinh vật gây bệnh, và khu vực có chất thải khó xử lý.
Tường, Vách Ngăn: Phải được làm từ vật liệu bền, không thấm nước, nhẵn, không độc hại, và dễ vệ sinh.
Sàn Nhà: Không thấm nước, dễ làm vệ sinh.
Trần Nhà: Cần thiết kế để hạn chế bám bụi, đọng hơi nước, và tránh rơi xuống thực phẩm.
Cửa Sổ: Lắp đặt ở vị trí phù hợp, có cấu trúc chống bám bụi, dễ tháo lắp và vệ sinh.
2. Thiết Bị và Phương Tiện của Phòng Sạch Thực Phẩm
Thiết bị và đồ tiếp xúc với thực phẩm cần làm từ vật liệu an toàn, dễ vệ sinh, và dễ bảo dưỡng.
Kiểm Soát Nhiệt Độ: Cung cấp các phương tiện như làm nóng, làm nguội, đun nấu, làm lạnh, làm đông tùy thuộc vào yêu cầu của từng công đoạn chế biến thực phẩm.
Hệ Thống Thông Gió: Thiết kế sao cho không có dòng khí từ khu vực ô nhiễm chuyển vào khu vực sạch, và dễ bảo trì.
Hệ Thống Chiếu Sáng: Cung cấp ánh sáng đủ lượng, không làm ảnh hưởng đến thị giác, với cường độ điều chỉnh phù hợp. Bảo vệ chống mảnh vỡ của nguồn sáng.
Bảo Quản: Đảm bảo các phương tiện này được thiết kế để vệ sinh, bảo dưỡng, tránh xâm nhập của sinh vật gây hại, và giảm hư hại của thực phẩm.
Áp dụng tiêu chuẩn phòng đóng gói thực phẩm không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn tăng hiệu suất sản xuất, đáp ứng đòi hỏi ngày càng cao từ thị trường. Điều này chắc chắn là mục tiêu mà bất kỳ doanh nghiệp sản xuất thực phẩm nào cũng mong muốn đạt được.