Cùng chúng tôi tìm hiểu những nguyên nhân gây hư hại rau củ quả cũng như những phương pháp bảo quản được tối ưu nhất bài viết dưới đây.
I. Những nguyên nhân gây rau củ quả tươi bị hư hại sau thu hoạch
Các tác nhân chính ảnh hưởng đến chất lượng bảo quản rau củ quả là những nguyên nhân ảnh hưởng sâu sắc đến ngành bảo quản thực phẩm, từ những tác nhân dưới đây chúng tôi đã tìm ra các phương pháp bảo quản rau củ quả tươi phục vụ cho cuộc sống hằng ngày cho người dân. Nguyên nhân chủ yếu là do 3 yếu tố sau:
1. Các loài vi sinh vật gây hại
Khi rau củ quả được thu hoạch, chúng trở nên dễ bị tấn công bởi các loài vi sinh vật như vi khuẩn, nấm men, và nấm mốc. Những tác nhân này có thể tạo ra môi trường lý tưởng cho sự phát triển của vi khuẩn, gây hại từ bề mặt đến bên trong sản phẩm.
2. Vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm
Nguy cơ ngộ độc thực phẩm từ vi khuẩn là một thách thức lớn đối với rau củ quả tươi. Điều này đặt ra yêu cầu cao về biện pháp phòng ngừa và kiểm soát để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.
3. Ethylene, nấm men và nấm mốc
Sự hiện diện của Ethylene, nấm men, và nấm mốc thường đi kèm với quá trình hủy hoại rau củ quả. Ethylene có thể gây chín sớm và sự già nua, trong khi nấm men và nấm mốc tạo ra điều kiện không thuận lợi cho sự bảo quản.
II. Các phương pháp bảo quản rau củ quả tươi truyền thống
Các loại rau củ quả tươi sau khi thu hoạch sẽ mang ra thị trường tiêu thụ và vấn đề đáng lo ngại nhất của người tiêu dùng là ra bị hư, thối rữa,... Từ đó các cơ sở sản xuất kinh doanh đã nắm rõ được tình hình này họ đã đưa ra các phương pháp bảo quản rau củ quả một cách tốt nhất.
1. Bảo quản rau bằng máy đóng gói thực phẩm chuyên dụng
Việc sử dụng máy đóng gói thực phẩm chuyên dụng giúp giữ cho rau củ quả được bảo quản trong môi trường kín đáo, ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật và duy trì độ tươi của rau củ quả. Nó hoạt động với công suất mạnh mẽ cho ra nhiều sản phẩm đóng gói cùng một lúc, đẩy nhanh tiến trình và mang lại hiệu quả công việc cao tiết kiệm chi phí.
2. Bảo quản rau bằng máy sấy thăng hoa
Máy sấy thăng hoa không chỉ giữ chất dinh dưỡng và màu sắc của rau củ quả mà còn giúp loại bỏ độ ẩm, làm giảm nguy cơ mục nát và sự hình thành của nấm mốc. Quá trình sấy các loại củ quả nhanh rút bớt nước ra nhưng vẫn được giữ chất protein, vitamin,... từng loại rau.
3. Bảo quản rau quả bằng tủ lạnh
Đây là cách bảo quản truyền thống nhiều hộ gia đình lưu trữ để nấu ăn hằng ngày. Bởi nhiệt độ thích hợp của tủ lạnh làm cho rau quả không bị khô héo, kiểm soát được vi sinh vật không phát sinh.
III. Top 10 các phương pháp bảo quản rau củ quả tươi ngon
Có nhiều cách bảo quản rau củ quả không bị hư hại và bảo quản trong thời gian dài. Để tránh tình trạng này cũng chúng tôi tìm hiểu rõ hơn các phương pháp bảo quản rau củ quả tươi dưới đây:
1. Bọc trái cây bằng túi giấy, chống côn trùng
Túi giấy này làm bằng chất liệu 2 lớp được làm 100% bột giấy từ gỗ. Túi giấy không chỉ giúp giữ độ ẩm cho trái cây mà còn ngăn chặn sự xâm nhập của côn trùng, bảo vệ rau củ quả khỏi sự hủy hoại và duy trì sự tươi mới. Đặc biệt, ngăn ngừa sự lây bệnh lây lan mầm bệnh trái cây.
2. Khử trùng rau củ quả công nghiệp Susaco
Công nghệ khử trùng của Susaco làm giảm vi sinh vật gây hại, kéo dài thời gian bảo quản và đảm bảo an toàn thực phẩm, là lựa chọn hiệu quả cho người tiêu dùng chú trọng đến sức khỏe. Susaco có khả năng diệt trùng 99.9% nhanh chóng bảo quản rau củ quả được lâu ngày.
3. Túi GreenMap bảo quản nông sản
Túi GreenMap không chỉ giữ cho nông sản tươi mới mà còn chống oxi hóa, duy trì chất dinh dưỡng và màu sắc tự nhiên của rau củ quả. Để hiệu quả hơn bạn nên bảo quản rau củ quả vào tủ lạnh ở nhiệt độ 10-12 độ C.
4. Sử dụng miếng lót bảo quản SO2 (KIF Grape Pads)
SO2 pads giúp kiểm soát độ ẩm, chống oxy hóa và ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc, nâng cao khả năng bảo quản của rau củ quả. Miếng lót bảo quản SO2 có công dụng bảo quản trái cây này thường được dùng cho các loại hoa quả mọng nước như: nho, dâu tây, hồng,…. và các loại rau xanh.
5. AnsiP 1-MCP bảo quản rau quả
Công nghệ 1-MCP của AnsiP giúp kiểm soát quá trình chín và lão hóa, giữ cho rau quả luôn tươi ngon, đồng thời giảm lượng chất phụ gia khác.
6. Hút khí Túi Hút Khí Ethylene KIF Sachet Hút Ẩm, Kháng Nấm
Túi hút khí Ethylene không chỉ làm giảm sự tác động của Ethylene mà còn kiểm soát độ ẩm, ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và nấm men.
7. Túi Hút Khí Ethylene SUPER FRESH
SUPER FRESH bags giúp duy trì mức Ethylene an toàn, giữ cho rau củ quả không bị ảnh hưởng bởi khí này và duy trì tình trạng tươi mới.
8. Ethephon Làm Chín Trái Cây
Sử dụng Ethephon là một phương pháp tự nhiên để làm chín trái cây, giúp người tiêu dùng an tâm về chất lượng và an toàn thực phẩm.
9. Khay đựng trái cây bằng nhựa
Việc sử dụng khay nhựa để đựng trái cây không chỉ tạo ra không gian bảo quản tốt mà còn giảm rủi ro ô nhiễm và tác động bên ngoài.
10. Natacoat (Ứng Dụng Natamycin Giúp Ức Chế Các Loại Nấm Tự Nhiên Hiệu Quả, An Toàn)
Sự kết hợp của Natamycin trong Natacoat không chỉ giúp ức chế sự phát triển của nấm mốc mà còn đảm bảo an toàn cho người sử dụng.
IV. Một số mẹo bảo quản rau củ quả từng loại
Dưới đây là các phương pháp bảo quản rau củ quả tươi chúng tôi đã phân chia từng loại để bạn bảo quản đúng cách.
- Rau diếp cá và cần tây: sau khi rửa sạch và để ráo nước sau đó bạn quấn một lớp khăn giấy chuyên dụng cho vào túi nhựa. Phương pháp này giúp rau tăng thời gian thêm ít nhất một tuần.
- Khoai tây - hành tây đã cắt lát: bạn cho vào túi nhựa hoặc hộp nhựa đóng kín sau đỏ bỏ vào tủ lạnh.
- Các loại rau lá: bảo quản đúng cách bạn nên rửa sạch trước khi cho vào túi đựng để vi khuẩn không lây lan
V. Tổng kết các phương pháp bảo quản rau củ quả tươi
Hiện nay nhiều doanh nghiệp cũng đã ứng dụng máy đóng gói rau củ quả vào trong khâu sản xuất và bảo quản trái cây để mang đi xuất nhập khẩu. Đây là giải pháp tốt nhất cho nhiều cơ sản xuất rau củ quả lớn nhất. Chúng tôi đã chỉ ra các phương pháp bảo quản rau củ quả tươi giúp kéo dài thời gian lưu trữ không bị hư hỏng khi bán ra thị trường và không gây ảnh hưởng thiệt hại nặng nề đến doanh nghiệp.